La blanquette de veau est un grand classique de la cuisine française, mais pourquoi ne pas la revisiter en y ajoutant une touche forestière avec des girolles ? Ces champignons délicatement parfumés apportent une saveur subtile qui se marie parfaitement avec la tendreté du veau et la douceur de la sauce blanche. Voici comment réaliser une blanquette de veau aux girolles, un plat réconfortant et raffiné à partager en famille ou entre amis.
Ingrédients pour 6 personnes
Pour préparer cette blanquette de veau aux girolles, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 1,5 kg de veau (épaule ou poitrine)
- 300 g de girolles fraîches
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 25 cl de crème fraîche
- 1 citron (jus)
- 1 jaune d’œuf
- Sel et poivre
Les Girolles : le Secret d’une Blanquette Parfumée
Les girolles, aussi appelées chanterelles, sont des champignons de saison qui apportent un arôme boisé unique. Leur saveur légèrement poivrée et leur texture ferme en font des compagnons idéaux pour la viande de veau. N’oubliez pas de bien les nettoyer avant de les utiliser pour enlever toute trace de terre.
Préparation de la Blanquette de Veau aux Girolles
1. Cuisson de la viande
- Coupez la viande de veau en gros cubes.
- Dans une grande cocotte, faites chauffer de l’eau, puis plongez la viande. Laissez bouillir quelques minutes, puis égouttez la viande.
- Remettez la viande dans la cocotte avec les carottes coupées en rondelles, l’oignon piqué de clous de girofle, et le bouquet garni. Couvrez d’eau froide et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30.
2. Préparation de la sauce
- Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez pour obtenir un roux blanc.
- Prélevez du bouillon de cuisson de la viande et ajoutez-le progressivement au roux en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir.
- Dans un bol, mélangez la crème fraîche, le jaune d’œuf et le jus de citron. Incorporez ce mélange à la sauce juste avant de servir.
3. Cuisson des girolles
- Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle et faites revenir les girolles pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Assaisonnez de sel et de poivre.
4. Assemblage
- Retirez la viande de la cocotte et ajoutez-la à la sauce. Incorporez ensuite les girolles. Laissez mijoter quelques minutes pour que les saveurs se mélangent bien.
5. Service
Servez cette blanquette de veau aux girolles bien chaude, accompagnée de riz blanc ou de pommes de terre vapeur. Le moelleux de la viande, la douceur de la sauce et l’arôme boisé des girolles feront de ce plat un véritable succès.
Astuces pour Réussir la Blanquette
- Choisir une bonne viande : Optez pour des morceaux de veau bien tendres comme l’épaule ou la poitrine pour une cuisson fondante.
- Nettoyer soigneusement les girolles : Évitez de les tremper dans l’eau, préférez les essuyer délicatement avec un chiffon humide pour préserver leur texture.
- L’ajout de citron : Le jus de citron apporte une touche d’acidité qui équilibre parfaitement la richesse de la sauce.
Conclusion
La blanquette de veau aux girolles est une recette gourmande et conviviale, idéale pour les repas d’automne et d’hiver. Avec ses saveurs douces et raffinées, elle saura ravir vos convives tout en apportant une touche d’originalité grâce aux girolles.
