Les champignons séchés sont une merveilleuse addition à de nombreuses recettes. Ils apportent une saveur umami intense et peuvent être conservés pendant longtemps. Cependant, avant de pouvoir les utiliser, il est essentiel de savoir comment bien les réhydrater et les cuire pour en tirer le meilleur goût. Ainsi, dans cet article, découvrez toutes les étapes pour préparer et cuisiner des champignons séchés.
Comment faire cuire des champignons séchés?
Les champignons séchés, qu’il s’agisse de cèpes, morilles, shiitakes ou chanterelles, ont plusieurs avantages :
- Conservation longue : Ils peuvent être stockés pendant plusieurs mois, voire des années.
- Goût concentré : Le processus de séchage intensifie leur saveur.
- Polyvalence : Ils s’intègrent à diverses recettes, comme les soupes, les risottos, ou encore les sauces.
Étape 1 : Réhydrater les champignons séchés
Avant de cuisiner des champignons séchés, il faut les réhydrater. Voici comment procéder :
- Choisissez un récipient adapté : Prenez un bol suffisamment grand pour que les champignons puissent s’épanouir.
- Ajoutez de l’eau chaude : Remplissez donc le bol d’eau tiède (mais pas bouillante), suffisamment pour recouvrir les champignons. Laissez-les tremper entre 20 et 30 minutes.
- Filtrer l’eau : Une fois les champignons réhydratés, ne jetez pas l’eau de trempage. Elle contient beaucoup de saveurs et par conséquent peut être utilisée comme base pour vos sauces ou soupes.
Étape 2 : Cuisson des champignons séchés réhydratés
Après réhydratation, les champignons sont prêts à être cuisinés. Voici comment les cuire pour révéler toute leur saveur :
- Égouttez-les bien : Une fois réhydratés, pressez légèrement les champignons pour retirer l’excès d’eau.
- Coupez-les si nécessaire : Si les champignons sont trop grands, vous pouvez donc les couper en morceaux plus petits.
- Faites revenir à la poêle : Chauffez une poêle avec un peu d’huile d’olive ou de beurre. Ajoutez les champignons et faites-les sauter à feu moyen. Assurez-vous qu’ils deviennent dorés et légèrement croustillants.
- Assaisonnez : Pour accentuer les saveurs, ajoutez de l’ail, des herbes comme du persil, du sel et du poivre.
Idées de recettes avec des champignons séchés
Les champignons séchés peuvent être utilisés dans une multitude de recettes. Voici quelques idées :
- Risotto aux champignons séchés : Ajoutez les champignons réhydratés à un risotto crémeux pour une touche de terre et de saveur intense.
- Soupe aux champignons : Utilisez l’eau de trempage des champignons pour donner une profondeur de goût à une soupe.
- Sauce crémeuse aux champignons : Mélangez les champignons sautés avec de la crème et servez-les avec des pâtes ou du poulet.
Conseils supplémentaires
- Ne faites pas bouillir les champignons séchés lors de la réhydratation : L’eau trop chaude peut altérer la texture des champignons.
- Utilisez l’eau de trempage avec parcimonie : Elle est très concentrée en goût. Filtrez-la pour enlever les impuretés avant de l’incorporer dans vos recettes.
Conclusion
Cuisiner des champignons séchés est une excellente manière de profiter de leur saveur toute l’année. Leur réhydratation et cuisson sont donc simples, mais nécessitent un peu de patience pour en révéler tout le potentiel. Malgré, que ce soit dans un risotto, une sauce ou une soupe, les champignons séchés apporteront toujours une touche gourmande à vos plats.
