Le séchage des champignons est une méthode efficace pour conserver ces trésors de la nature tout en préservant leur saveur et leurs nutriments. Dans cet article, nous allons vous montrer comment sécher des champignons de différentes manières afin de prolonger leur durée de vie.
Pourquoi sécher des champignons
Sécher des champignons permet de les conserver beaucoup plus longtemps tout en préservant leur goût et leur valeur nutritionnelle. Une fois séchés, les champignons peuvent être stockés pendant des mois, voire des années, sans perdre leurs propriétés. De plus, ils prennent beaucoup moins de place, ce qui facilite leur stockage.
Quels champignons peut-on sécher
La plupart des champignons comestibles peuvent être séchés, mais certains se prêtent mieux à ce processus que d’autres. Les cèpes, les morilles, les girolles et les champignons de Paris sont particulièrement appréciés pour le séchage. Egalement, il est important de sélectionner des champignons frais et sains, sans moisissure ni dommage, afin d’obtenir de meilleurs résultats.
Préparation des champignons pour le séchage
Avant de sécher vos champignons, vous devez bien les préparer :
- Nettoyer les champignons : Utilisez un pinceau ou un chiffon humide pour enlever la saleté et les impuretés. Évitez de les laver à grande eau, car cela risque de les imbiber d’humidité et de prolonger le temps de séchage.
- Couper en morceaux : Pour un séchage plus rapide et uniforme, coupez les champignons plus gros en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur.
Les différentes méthodes pour sécher des champignons
Il existe plusieurs méthodes pour sécher des champignons, selon les outils dont vous disposez et le temps que vous souhaitez consacrer à ce processus.
Sécher des champignons à l’air libre
Le séchage à l’air libre est l’une des méthodes les plus traditionnelles et économiques pour conserver des champignons.
- Étaler les champignons : Disposez-les sur un plateau recouvert de papier sulfurisé ou sur une grille. Assurez-vous que les morceaux ne se chevauchent pas.
- Placer dans un endroit sec et bien ventilé : Placez les champignons dans un endroit sec, chaud et bien ventilé, à l’abri de la lumière directe du soleil. Selon l’humidité ambiante, le séchage peut prendre plusieurs jours.
Sécher des champignons au déshydrateur
Le déshydrateur est l’une des méthodes les plus efficaces pour sécher des champignons rapidement.
- Répartir uniformément : Placez les champignons sur les plateaux du déshydrateur en une seule couche, sans qu’ils se touchent.
- Régler la température : Réglez le déshydrateur à une température entre 45 °C et 50 °C. Le processus de séchage prend généralement entre 4 et 10 heures, selon l’épaisseur des champignons.
Sécher des champignons au four
Le four est une alternative pratique si vous n’avez pas de déshydrateur.
- Préchauffer le four : Préchauffez votre four à une température basse (environ 50 °C) pour éviter de cuire les champignons.
- Placer sur une plaque : Disposez les champignons en une seule couche sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Laisser la porte entrouverte : Pour permettre à l’humidité de s’échapper, laissez la porte du four légèrement ouverte. Vérifiez régulièrement les champignons et retournez-les si nécessaire. En général, le séchage au four prend entre 3 et 6 heures.
Comment conserver des champignons séchés
Après avoir bien séché vos champignons, laissez-les refroidir complètement avant de les ranger. Conservez-les dans un récipient hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité. De plus les bocaux en verre avec un couvercle hermétique sont idéaux. Les champignons séchés peuvent être utilisés directement dans des soupes, des ragoûts, ou réhydratés avant d’être cuisinés.
Conclusion
Sécher des champignons est une méthode simple et efficace pour les conserver et profiter de leurs saveurs tout au long de l’année. Que vous choisissiez de les sécher à l’air libre, au déshydrateur, ou au four, chaque méthode possède ses avantages et s’adapte à vos besoins. Maintenant que vous savez comment sécher des champignons, essayez l’une de ces méthodes et profitez de vos champignons toute l’année !
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